▲ 看到第一盘，小编就馋不行了，你能坚持到第几盘？图/网络
开海了
你决定去哪里实现海鲜自由？
风物君的答案是
中国四大渔场之一的广西北海！
每年的九月一日 ，不仅是学生开学的日子，也是饕客实现海鲜自由、“大开吃戒” 的时刻。
▲ OMG！吃它！图/网络
位于广西最南端的北海 ，鱼虾蟹蚌，一应俱全，是饕客心照不宣的海鲜菜市场 。
生长在北部湾的北海疍家人 ，向海而生 ，渔业是最为传统的职业。在风浪中讨生活的人，对食物并不挑剔，只要能填饱肚子，任何食材都能被烹饪出最佳的滋味 。也因疍家渔民吃风 的遗存，北海人要吃，就要吃得痛快，大条吃鱼、大口吃肉 ，正餐之余还有宵夜，不吃到肚圆，决不放下筷子。
▲ 海鲜嘛，盛盆吃才过瘾~ 图/网络
北海人都是属猫的
北海人离不开鱼 ，也由此得了个雅号，猫象 。
▲ 北海人和猫猫，究竟哪个更喜欢吃鱼呢~ 图/soogif
“开春赶飞鲻，煲的鱼粥香。留鱼打火锅，吃的锅底光。葱姜焗马鲛，黄鱼煎酥黄。要想饱口福，石斑炖靓汤。”无论什么鱼，在北海人手里，都能幻化出最美妙的味道。
鱼汤是北海人的保留美食。 一碗暖鲜的鱼汤，总能让北海人感到心安。
生长在深海里的石斑鱼 ，头大肉厚 ，最适合煲汤。油煎去腥后，加入适量开水、少许葱姜炖煮即可。在高温中，鱼汤翻滚成乳白色，细嫩的鱼肉也被催出海浪味的鲜 。一碗浓白滑嫩的汤，竟分不出鱼肉和汤到底谁才是主角。
和石斑鱼汤相较，似乎老虎鱼汤 的名声更大。虽然老虎鱼长相极丑，但鲜美的味道，让它坐实了“北海特色菜” 的名号。因为生长在环境隐蔽的深海，老虎鱼并不容易被捕捞。由是很多渔民捕鱼回来，都不舍得将它卖掉，往往会自留当晚煮汤。
北海人并不挑剔，除却这石斑鱼、老虎鱼这两大“南海名鱼”，鲨鱼 、各种小杂鱼 也可以入锅，煲出一锅鲜美的滋味。细嫩的鱼肉，在浓汤中化身为肉糜，无需咀嚼，便和着嫩滑乳白的浓汤，于唇齿间自由滑动，掀起一阵咸鲜味的海风，而后相拥滑入腹中。
小鱼干的滋味，猫和北海人都想了解。 于是乎，新鲜肥硕的红鱼 ，被北海人在船甲板上反复翻晒 成红鱼干，油煎、入菜都能成就一道独特的北海风味。
“红鱼巴煲猪肉，无盐无油。” 由红鱼干与五花肉焖制的红鱼巴煲猪肉 ，深受北海人喜爱。红润的鱼干被切成小块，在肥糯五花肉的衬托下，更显劲道。在雾白的水蒸汽中，红鱼干本身的盐分渗出，融入进五花肉内，而后五花肉释放出润亮的油汁，滋浸入红鱼干。鲜嫩的鱼香 和着香浓的肉香 ，在砂锅内环抱蒸腾，涂抹出蒸汽波般的迷幻色彩 。
北海人深谙吃鱼之道。 除却煲汤，做成鱼饼 ，是北海人为最鲜嫩的海鱼安排的另一归宿。
在北海，最适合做成鱼饼的，莫过于身体长圆的奎龙鱼 。初秋时节，是奎龙鱼最肥嫩的时刻。鲜鱼去骨拍扁后，铺上香葱、酱油等配料，小火微微一煎，香气便四散而出。
刚出锅的鱼饼，最为鲜美。肥嫩的鱼肉经由热油的煎烤，在表层形成了薄薄的金黄色焦壳 ，入口一咬，还能听到脆脆的声响在口腔内环绕。脆壳在口中炸裂后，肥厚嫩白的鱼肉被挤出，浓郁的酥香钻进每一个齿缝。对于身在外乡的北海人而言，家乡的具体形状，或许就是一块奎龙鱼饼。
北海，海鲜爱好者的圣地
几乎市面上所有的海鲜，都能在北海找到。
▲ 吹着海风、吃着海鲜，这样的生活最是惬意不过~ 图/网络
晚霞尚挂在天边的傍晚，在北海的海鲜市场，随便挑选一家大排档，就能点上一斤水晶虾 、两只花蟹 、三斤花生螺。 白灼后的海鲜，仍留着脆生的鲜甜。就着微腥的海风，酌上一杯，所有的烦闷忧思，都能随着不远处翻涌的海浪声一寸寸往后退去。
▲ 立秋之后的傍晚，退潮后的沙滩，是沙蟹自由觅食的天堂。 图/纪录片《舌尖上的中国2·秘境》
在北海，最地道、最野性 的美味，非沙蟹汁 莫属。沙蟹汁和臭豆腐有着相同的“体质”，不同的人对其怀揣着不同的情感。因为沙蟹汁的制作过程，没有任何加热的步骤，在味道上还微微留有大海的腥味 。
▲ 新鲜的沙蟹汁。 图/纪录片《舌尖上的中国2·秘境》
海水退潮后，于沙滩上捉 出洞的沙蟹 ，是不少北海人的童年记忆。沙蟹清洗后，顺手挤出脐底污物，而后放入瓦盘中捣碎，加入辣椒、姜、蒜等调味品搅拌均匀。阳光，是这道北海地道美食的最后一剂调味品。 在阳光下晾晒一小时左右，北海特产沙蟹汁，便能端上餐桌。
在北海人的心中，沙蟹汁是餐桌的“基本款” ，任何食物都能和沙蟹汁匹配成搭档。蘸取些咸鲜的沙蟹汁，清淡的白切鸡 口感多了份鲜香的质感 ；当水果 的甜遇上沙蟹汁的鲜，将会碰撞出奇妙的味蕾赛博朋克 ；即便是白粥 ，遇上沙蟹汁后，也能演绎出最本味的高级感 。
沙虫，位于北海海味的顶端。 “珍海之味，贵在北海沙虫。”形似肠子的沙虫，虽然貌不惊人，却凭着脆嫩鲜美的味道，在不少人的心中抢占了一席之地。
北海有句老话：“无沙虫不成宴。” 若在婚嫁迎娶等重要宴席上，看不到沙虫菜肴，宴席主人多半会被嘲笑为“吝啬鬼”。在北海，沙虫往往和笋丝作伴，炖煮成鲜甜的沙虫笋丝汤 ，为餐桌压轴。
沙虫笋丝汤一般由鸡汤打底 ，清爽的笋丝，可以把鸡汤中多余的油脂吸收，留下鸡汤的鲜甜浓郁。有着“海人参” 雅号的沙虫，是这道汤羹的绝对主角。香脆带甜的滋味，中和了笋干的青涩和鸡汤的香浓，而后在锅中释放出鲜爽的清香。整锅汤的滋味因沙虫而丰富。
▲ 嗦螺不~ 图/网络
于靠海而生的疍家人而言，螺肉是最寻常的食物 。一道螺蛳粉，坐实了广西人喜好螺肉的形象。在北海，海螺绝不止螺蛳粉这一副面孔。
红螺、白螺、车螺、花甲螺、石螺、圣子螺等海螺，在北海绘出了一副海螺吃法大赏。 无论是清蒸、白灼，还是爆炒、煲汤，都能拥趸无数。
海鲜之外的北海
海鲜是北海的招牌，但在海鲜之外，北海的小吃也是当之无愧的流量王 。
在北海，打着越南卷粉 招牌的小吃店，并不少见。早年间，不少北海人前往越南打拼，回归故土后，越南卷粉这一见证北海人奋斗往事的小吃，也被带回了家乡。随着时光的轮转，越南卷粉在当地口味的默转潜移下，多了份北海的味道 。
类似于广东的肠粉，盈润、晶莹的卷粉皮 ，是北海越南卷粉的关键 。舀上一勺米浆，往浸在热水中的屉布上一烫，而后用木棍一卷，透薄弹嫩的卷粉皮便可成型。卷粉皮的制作过程极为考究，火候、技术的偏差，甚至屉布材质的不同，都能影响卷粉皮的弹性及滑嫩度。
在馅料上，越南卷粉有着多样的选择。 猪肉粒、木耳、葱头，都能被雪白薄透的卷粉衣包裹。饱满的馅料穿透晶莹的肠粉皮，弹糯之余，更添了脆爽的口感。
区别于广东肠粉直接把酱汁淋在肠粉上，越南卷粉则直接蘸取 颇具广西风味的辣椒、姜汁、青桔汁等果酸调味料 。酸酸甜甜的蘸料，细嗅还有清淡的柠檬香，雅致爽口的后味，总能引得人再吃上一条。
▲ 广西特色的酸味蘸料。图/图虫·创意
“满汉全席，不如籺。” 正如北方人的日常离不开馒头，北海人不能一日不见籺 。南康水籺、鸡屎藤籺、梢叶籺、粟米籺、碗仔籺、斑斓糕……大约是爱极了稻米，米在北海人手中，总能变幻出神奇的花样。
水籺是北海人常见的早餐。 繁复的制作过程，造就了香浓软糯水籺的味道。大米浸泡后打浆蒸熟，而后在蒸熟的米糕上再倒入一层米浆蒸熟。一块成功的水籺，往往需要反复蒸上五层 。打开笼屉的瞬间，熟透的米籺，释放出满满的稻香味，深嗅一口，仿佛还能听到稻田里蟋蟀的低鸣回声。
北海人极爱蘸料 ，即便是足够糯香的水籺，也要加上或酸甜或咸辣的蘸水。经由蘸水的爽滑刺激，水籺本身的鲜嫩则更为突出。
饭后甜点、下午茶、宵夜，在北海有个共同的同义词——糖水。
北海的糖水样式很多，桂圆、红枣、白果、百合、芋头、莲子等食材，排列组合成不同的口味。做糖水是个慢功夫。 食材烩在锅内，需得不断地搅拌。尤其是银杏仁这类食材，为去除苦涩之味，更要不断地换水熬煮。
俨然有走红之势的糖水，是疍家人心底最为珍藏的味道 。
以海为生的疍家人，几乎一生都在大海中飘摇，糖资源极度匮乏 。每每上岸，每家每户都要煮碗糖水来补充体力 。糖水释放的沁甜，让不惧风浪的疍家汉子，也能生出丝丝柔情。柔情缠着甜蜜，溜进齿颊，溜进五脏庙，溜进对未来生活的盼望。
北海的哪道美食，是你最想尝试的？
- END -
文丨莺时
北 海
面朝大海，心仪北海
_No. 02 //
这个世界，正因绚烂多彩而美丽。北海，也不会是个单调乏味的城市。无数的人被吸引而至，在这座城市编织他们的梦想，不就是因为她的缤纷美丽吗？
我想，每座城都有属于自己的独特颜色，而北海的颜色——
是银滩的柔软细白
你赤脚走过沙滩吗？
北海的银滩，像一地白雪，但没有雪白得那么刺目，而是更加地柔和。脱下鞋子往上面踩一踩、走一走吧，不用担心沙石的粗粝硌疼你，它细腻得宛如面粉，只会温柔地抚摸你。沙滩均由高品位的石英砂堆积而成，在阳光的照射下，洁白的沙滩还会泛出点点银光。
你可以在沙滩上探险，俯身找寻大海的宝藏——漂亮的贝壳，也可以和小沙蟹赛跑、捉迷藏，它们溜进洞里的速度可是相当地快呢。
银白色的沙滩
是涠洲岛的神秘蔚蓝
大海是自私的，她紧闭心扉不轻易吐露秘密，人们只了解大海的冰山一角；大海也是无私的，万物从此诞生，她敞开怀抱容纳一切。
涠洲岛四面环海，物资受到大海的馈赠，靠海吃海。北海渔民与大海亲密无间，却也惧怕大海的怒火。温顺时的大海最美丽，金灿灿的阳光为大海披一层薄纱，清澈的海水柔柔地涌动，浅浪慢慢地爬上沙滩，再慵懒地退回去……
你可以把一下午的时间都浪费在看大海上，大海也会静静地回望你，在这里，一切都是慢的。
涠洲岛那片海
是老街墙瓦的斑驳枯褐
北海老街形成于1927年前后，但它的起源却要追溯到19世纪初。自那时起，一批西洋建筑陆续在北海建成，经过半个多世纪的文化融合，最终形成了我们今天所见到的骑楼老街。这些骑楼并不是西洋建筑的简单翻版，从深层文化根源来看，它体内流动着的是中华民族灿烂文明的血液，是东西方文化碰撞的一个美丽的结晶。
如今老街的楼墙早已斑驳，却不能掩盖它将近两百年的峥嵘历史。
北海老街
是冠头岭和红树林的静谧碧绿
北海有卧龙，鳞身皆青墨，其名“冠头岭”。冠头岭由主峰望楼岭与风门岭、Y髻岭、天马岭等山峦群体组成，东北延伸至石步岭南麓而止，同向潜脉与石步岭地角岭相连。整个山岭以形状“冠”而得名。山体为砂岩石质，西麓被海浪侵蚀成陡壁。岩下惊涛拍岸、潮声如雷，因而“龙岩潮音”成为北海一大景观。冠头岭雄峙北部湾畔，北海市西南尽端，俯瞰古珠池，有“三廉海门”之称，现为国家级森林公园。
俯瞰冠头岭
"海上森林”，是大家冠以北海红树林的别称。红树林幽秘神奇、倚海而生，随潮涨而隐、潮退而现，是国家级重点保护的珍稀植物。红树林还是鸟类的天堂，林里栖息着各种各样的海鸟，其中数量最多的是白鹭鸟，群群白鹭在林间觅食玩耍，怡然自得，偶尔被渔人惊起，百鸟飞翔的景象，蔚为壮观，在这里可以感受“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的原生态自然美景和美好意境。
红树林
是三角梅的灿烂玫红
三角梅是北海市的市花，它的花语是热情、坚韧不拔和顽强奋进的精神。它总是开得热烈，团团簇簇地盛放在枝头，好似一团燃烧着的火，点缀着北海的大街小巷。
雨后的三角梅最是动人，薄如蝉翼的花瓣历经风雨的洗涤后没被打蔫，而是愈发地浓艳，大概是洗去一身纤尘的缘故。花瓣随风抖落身上的雨珠，以昂首迎接雨后的初晴。
北海人也像极了三角梅，将一个小小村落打造成如今的“中国十大宜居城市之一”，可不是顽强奋进且坚韧不拔吗？北海人也是热情好客的，你来，便带你体验滨海城市的海边风情。
三角梅
这些缤纷的颜色共同组成了我们的家——北海，作为一名北海人，我们更要努力守护这些灿烂美好的色彩。
在你的眼中，北海又是什么颜色的呢？
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